Meine Yiayia (griechisch für Großmutter) sagt nicht, dass sie aus Griechenland kommt, sie sagt, sie kommt aus Kerkyra (Korfu). Wir Korfioten sind ein wenig snobistisch, weil wir glauben, dass auf unserer Insel alles besser ist. Sie ist eine der grünsten aller griechischen Inseln. Während das bedeutet, dass wir im Winter viel Niederschlag haben, gedeihen unsere Produkte im europäischen Sommer. Tomaten schmecken nach Sonnenschein: süß und reichlich. Auf der Insel heimische Wildkräuter und Gemüse werden von ortskundigen Einheimischen wie meiner Großmutter gepflückt und mit einem Paprikapunsch aus Unkraut in nahrhafte Salate verwandelt. Im Frühling hängen die Zitronen wie riesige Juwelen schwer an den Zweigen. Wir sind mit diesem Wetter und diesem fruchtbaren Boden gesegnet. Daher besteht Yiayia natürlich darauf, dass „Solches Essen nirgendwo anders existiert.“
Ihre großspurige Haltung ist begründet. Ich würde noch einen Schritt weiter gehen und sagen, dass kein Essen so ist wie das meiner Yiayia. Das hat mich wirklich dazu inspiriert, mein neuestes Buch zu schreiben. Yiayia: Zeitgemäße Rezepte von Griechenlands Großmüttern. Es ist ein Kompendium regionaler Rezepte der größten Köche meines Landes: seiner Großmütter. Ich habe mich daran gemacht, es zu schreiben, weil so wenige Menschen die Regionalität der griechischen Küche verstehen. Sicher, jeder hat von Tzatziki und Moussaka gehört, aber das ist nicht das, was unsere Großmütter zu Hause zubereiten; Es ist das, was Touristen in Strandtavernen serviert wird.
Nehmen wir zum Beispiel unser geliebtes Korfu. Unsere Gerichte hier sind stark von den erobernden Venezianern beeinflusst, die vor über fünf Jahrhunderten auf die Insel kamen, beeindruckende Festungen errichteten, den Olivenanbau einführten und uns auf die Gewürzreise brachten. Wenn ein Gericht (selbst etwas so Einfaches wie Spiegeleier) nicht einen kräftigen Schuss scharfes rotes Pfefferpulver oder eine Prise Zimt enthält, besteht Yiayia darauf, dass es sich nicht lohnt, es zu essen. In alles, was sie kocht, fließen Gewürze ein, ebenso wie reichliche Portionen ihres eigenen Olivenöls.
Dank der Nähe Korfus zu Italien und den Venezianern bietet unsere Küche Gerichte, die in ganz Griechenland einzigartig sind. Pasta ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung auf Korfu, ebenso wie starke Gewürzzusätze, die in Eintöpfen wie Skorpionfisch – Bourdeto („brodeto“ auf Italienisch), langsam gegartem Fleisch mit Schalotten in einem Sugo Stifado („Stufato“) und Tomaten vorkommen -geschmortes Fleisch mit Gewürzen „Pastitsada“. Wir können auch unseren Hut vor den Italienern ziehen, wenn es um Pasta-Frolla-Mürbeteig-Törtchen, einen Großteil unseres singenden Dialekts und die Altstadtarchitektur geht.
Natürlich ist Yiayia nur ein Beispiel für die brillanten Kochmatriarchinnen Griechenlands, die so viele meiner Arbeiten und meinen Instagram-Account @MatriarchEats inspiriert haben. Sie haben den Willen, jeden Morgen aufzustehen – trotz Krankheit, Einsamkeit und den Beschwerden des Alters – und sich ein köstliches Gericht von Grund auf selbst zu kochen, nur um sich selbst den Genuss zu bereiten, den nur eine selbstgekochte Mahlzeit bereiten kann . Dieses Buch ist eine Zusammenfassung ihres Lebens und ihrer Erfahrungen in Form von Anekdoten und regionalen Rezepten, die das komplexe und fesselnde Gesamtbild dieses Landes bilden, das ich mein Zuhause nenne.
Ich bin mir vollkommen darüber im Klaren, dass es auf unserer Welt keinen Mangel an Großmüttern gibt, aber diese spezielle Rasse – die griechische Yiayia – wird es in ein paar Jahrzehnten nicht mehr geben. Zumindest nicht in dem Sinne, wie ich sie kannte; Sie waren in trauerndes Schwarz gekleidet, saßen hinter Perlenvorhängen in weiß getünchten Häusern, kauerten auf Feldern auf der Suche nach wildem Horta oder warteten geduldig darauf, dass ein Briki einen reichhaltigen, schlammigen Kaffee aufbrühte.
In meinem Dorf auf Korfu kann man immer noch die eine oder andere Yiayia sehen, die von ihrem Schrebergarten zurückkommt, ein Mantili (Kopftuch) um den Kopf geschlungen, auf dem ein Korb mit Obst und Gemüse steht (sei es Mais, Tomaten, Auberginen – eine Kombination). Balancieren mit der Präzision und dem Können eines Straßenkünstlers. Dies sind die Altersgenossen meiner Yiayia Anastasia, der letzten Generation von Frauen in Schwarz, die die Geheimnisse des Lebens vom Land und der Zubereitung regionaler Gerichte besitzen, die mehr über Griechenland aussagen, als es jedes Geschichtsbuch vermag.
Yiayia: Time-perfected Recipes from Greek’s Grandmothers von Anastasia Miari (Matriarch Eats) ist ab sofort erhältlich.
Die besten Restaurants in Korfu, Griechenland
Hier verrät Anastasia ihre Lieblingsorte zum Essen auf der wunderschönen griechischen Insel Korfu – ob bei Regen oder Sonnenschein, beim Frühstück oder Abendessen.
Klimataria ‚Bellos‘
Herr Bellos ist der Besitzer meines Lieblingslokals auf Korfu und ein Geschmacksrichter, wenn es um traditionelle korfiotische Gerichte wie Octopus Pastitsada geht, ein langsam gegartes Tintenfischgericht, das mit Nudeln und einer würzigen Note serviert wird. Im Fischerdorf Benitses in Klimataria hat Kyrios Bellos ein wachsames Auge auf die Kunden und ist immer bereit zu fragen: „Was war daran falsch?“ wenn ein Teller mit einem Rest Essen darauf in die Küche zurückkommt. Bei der Auswahl der Produkte geht er sehr sorgfältig vor, nur das Beste ist ausreichend, und die Tomaten hier sind die besten, die ich je gegessen habe (Tut mir leid, Yiayia!). Die Oktopus-Pasta ist sowohl ein Markenzeichen der Insel als auch von Klimataria. Sowohl die Pasta als auch die Zugabe von Gewürzen erinnern an den italienischen Einfluss auf Korfu, denn die erobernden Venezianer brachten Gewürze von ihren Expeditionen weiter östlich auf die Insel. Ich bin völlig beeindruckt von der Tatsache, dass Frau Bellos dieses Rezept für das Buch mit mir geteilt hat; ein herzhaftes Gericht aus einem der besten Restaurants auf Korfu, das Sie bequem zu Hause zubereiten können.
Adresse: Klimataria, Benitses, Kerkira 490 84, Griechenland
Webseite: klimataria-restaurant.gr
Toulas Küste
Yiayia Toula ist eine weitere Kochlegende aus Korfu, deren Rezept es in mein Buch geschafft hat. Ihr gleichnamiges Restaurant in Agni Bay an der mit Kieselsteinen übersäten Nordwestküste der Insel ist in den Sommermonaten Gastgeber für Gastyachten und ihre oft berühmten Eigner. Toula hat für Kate Moss gekocht, sie hat eine Geburtstagsfeier für Prinz Harry veranstaltet („die Jungs und ihre Freunde waren an diesem Abend alle sehr lebhaft“) und zählt die Rothschilds zu ihren Stammgästen. Trotz alledem kocht sie immer noch korfiotische Klassiker wie Bianco sowie ausgefallenere Hummer- und Garnelen-Millefeuille-Gerichte. „Bianco“, was „weiß“ bedeutet, ist ein einfaches Weißfischgericht mit viel Geschmack. Korfioten erklären gerne stolz, dass der Name des Gerichts nicht griechisch, sondern italienisch sei und weisen damit auf die Nähe der Insel zu Italien hin. Toula verleiht ihrem Geschmack einen Hauch von Innovation, indem sie ein paar Kardamomkapseln hinzufügt, um ihr zitroniges Aroma zu verleihen.
Adresse: Toula’s Seaside, Agni, Αγνή, Kerkira 490 83, Griechenland
Webseite: toulaseaside.com
Der venezianische Brunnen
In diesem Restaurant im Herzen der Altstadt sind die besten jungen Kochtalente der Insel konzentriert. Chefkoch und Besitzer Yiannis Vlachos verwandelte diesen Ort von einer mittelmäßigen Bar in eines der besten Restaurants auf Korfu und lieferte neu definierte korfiotische Aromen. Mittlerweile gehört auch Spyros Agious zum Team, der auf der Insel für sein Engagement für einheimische Zutaten bekannt geworden ist. Auf einem hübschen rosafarbenen Platz direkt hinter einer Kirche aus dem 16. Jahrhundert gelegen, mit Tischen rund um einen alten venezianischen Brunnen, ist dies ein Ort für einen besonderen Anlass oder einen romantischen Abend. Die Taramosalata hier ist so leicht wie eine Mousse, und die mit viel Zimt gewürzte Hühner-Pastitsada ist eine Ode an das kulinarische Erbe Korfus.
Adresse: Venezianischer Brunnen, Πλατεια Λίλη Δεσύλλα 1, Kerkira 491 00, Griechenland
Webseite: venetianwell.gr
Salto
Salto ist eines der neuesten Restaurants in Korfus Restaurantszene und liegt im „trendigen“ Teil der Altstadt, „Spilia“. Schlängeln Sie sich durch die gepflasterten, engen Gassen von Spilia und lassen Sie sich vom Klang der Bouzouki begleiten, während Sie an diesem Ort mit Blick aufs Meer ankommen, der kleine Gerichte mit regionalen, saisonalen Zutaten in modernem Flair serviert. Als Alternative zum allgegenwärtigen „Horiatiki“ (griechischer Salat) werden frische, pikante Salate angeboten, und hier stechen zarte Jakobsmuscheln mit Salsa Verde zusammen mit einer fachmännisch zusammengestellten Karte lokaler Weine ins Auge.
Adresse: Salto, Donzelot 23, Kerkira 491 00, Griechenland
Webseite: saltowinebar.gr
Fischauge
Das Fish Eye liegt im ländlichen Süden der Insel in dem kleinen Dorf Mariathias (sehr weit weg von der Karte für diejenigen, die es nicht suchen) und bietet einen hervorragenden Blick auf den Sonnenuntergang sowie köstliche, auf dem Grill zubereitete Meeresfrüchte. Das Fish Eye wurde erst vor zwei Jahren von Paulos Nikomanis, dem Besitzer der erfolgreichen Strandbar Sirens, nur einen Steinwurf entfernt, eröffnet und entwickelt sich schnell zum Anlaufpunkt für ausgezeichnete Meeresfrüchte im Süden. Halten Sie Ausschau nach zart gegrillten Sardinen mit Schmetterlingen, Oregano-Pommes mit Haut, die den hausgemachten Gerichten meiner Yiayia Konkurrenz machen, und einer erstklassigen Auswahl an Gemüse, die auch vegane und vegetarische Gäste zufriedenstellt.
Adresse: Fish Eye, Küste, Marathias 490 80, Griechenland
Telefon: +30 698 441 9817
Kuchenboutique
Angeliki Agathou ist Korfus ansässige Dessertkönigin. Ihre Kuchenboutique liegt an einer Hauptstraße in Korfu-Stadt, aber diejenigen, die zufällig darauf stoßen, werden nie enttäuscht. Wie kostbare Schätze in einem Juweliergeschäft liegen ihre Mini-Schokoladenmousses, Törtchen und Macarons hinter einer Glasscheibe aufgereiht und warten auf die Naschkatzen unter uns. Bei Cake Boutique stammen die Produkte von der Insel und oft von Freunden von Agathou. Nehmen Sie das für Olivenöl und Zitronen-Macarons verwendete Olivenöl, das von Dr. Kavvadias Bio-Bauernhof stammt, der nur zwanzig Minuten entfernt liegt. Wenn auf der Insel eine Hochzeit oder ein Fest gefeiert wird, ist dies wirklich die einzige Frau, die Sie für Ihre Torte wünschen.
Adresse: Cake Boutique Korfu, Delvinioti 1, Kerkira 491 00, Griechenland
Webseite: instagram.com
Papagiorgis
Für Eis ist die jahrhundertealte, familiengeführte Papagiorgis Gelateria der Star. Direkt an der berühmten Liston-Promenade, an einer belebten Fußgängerzone im Herzen der Stadt, hat Papagiorgis selbst in den ruhigeren Wintermonaten oft Schlangen vor der Tür. Lassen Sie sich nicht beirren, das Warten lohnt sich. Bestseller sind hier die Schokoladen-Kumquat (unglaublich reichhaltig und auch vegan) und das korfiotische Walderdbeersorbet. Das Millefeuille hier ist auch eine Hommage an Napoleons Aufenthalt auf der Insel und bietet auch Walderdbeermarmelade, falls Sie es außerhalb des Gelato-Stands probieren möchten.
Adresse: Papagiorgis Patiserie-Gelateria, Nikiforou Theotoki 32, Kerkira 491 00, Griechenland
Webseite: papagiorgis.gr