Die Wege des kulinarischen Schaffens sind unergründlich. Wir hätten nie gedacht, dass ein süß-saurer Gilda einen Käsekuchen krönen könnte, aber!Voila! Es gibt Paipái (Plaza del Perú, 4), um uns zu zeigen, dass in den gastronomischen Lehren nichts geschrieben steht. Heute Morgen gewann das Restaurant beim Wettbewerb für den besten Käsekuchen in Madrid 2026, der von der Vereinigung der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE Madrid) organisiert wurde, den ersten Platz, nachdem es mit einer originellen Anrichte überrascht hatte: einer mit Miso-Karamell gefüllten Olive, Quitten, eingelegten Weintrauben und einer karamellisierten Piparra, aufgespießt auf einem Zahnstocher.
Wie ihr Küchenchef Fernando Ruiz erklärte, versuchten sie, einer so traditionellen Vorspeise ein Augenzwinkern zu verleihen und gleichzeitig der Kraft jedes Bissens entgegenzuwirken, in dem sich die Gilda und der Kuchen vermischen, in ihrem Fall aus intensiv aromatisierten Käsesorten, einer Keksbasis und Butter aus La Colmenareña, mit dem M-Siegel für Madrid Quality Certified Product.
Es sind genau die Madrider Käsesorten, die ebenfalls unter derselben Lebensmittelgarantie-Marke erhältlich sind und den Rezepten eine einzigartige Note verleihen, wie Eduardo Casquero, Präsident von ACYRE Madrid, erklärt: „In der Region haben wir eine große Vielfalt dieses Produkts und großartige Produzenten, die diese Desserts zu einem Fest der Aromen und Nuancen machen. Jedes Jahr überraschen uns die Teilnehmer mit der Auswahl und den Möglichkeiten, sie in ihren Kuchen zu kombinieren, und dieses Jahr war es nicht weniger, auch bei Gildas.“
Zweiter und dritter Platz
Sahne aus La Colmenareña, Eier aus Granjas Villarreal und Frischkäse aus Albe sind drei der Zutaten, aus denen Claudia Covarrubias, Gründerin von Prímula Pastelería (Jorge Juan, 65), den klassischen Käsekuchen formt – sehr cremig, aber ohne Keks – der den zweiten Platz belegt: „Wir legen Wert auf die Cremigkeit in der Mitte und die anhaltende äußere Schicht, weshalb wir ihn in den ersten Minuten bei hoher Temperatur backen und dann die Hitze für den Rest reduzieren.“ der Backzeit“, betont er, räumt aber ein, dass es nicht sehr süß ist, da es nicht zu süßlich sein soll. Darüber hinaus enthält es einen Hauch Joghurt, um ihm eine säuerliche Note zu verleihen und sich nicht schwer anzufühlen.