Ich wollte Musiker werden, ich hatte nie daran gedacht, Koch zu werden, und meine Augen sprühten vor Begeisterung. Es sind nur noch wenige Minuten bis zum Beginn des Nachtdienstes im Cocina de Autor, dem Flaggschiff-Restaurant im Grand Velas Los Cabos, das es nun schon seit vier Jahren betreibt. Auf der Terrasse schwimmen Karpfen frei im Teich neben den Tischen, wo mehrere Paare ihre Cocktails mit Blick auf den Sonnenuntergang trinken: Eine heiße Sonne reflektiert ihre Strahlen auf dem Meer von Cortez. Drinnen ist alles vorbereitet. Die Gläser sind makellos, das Besteck überprüft, die Reservierungen bestätigt.
Wer würde dem Koch schon sagen, dass er, anstatt auf der Bühne eine E-Gitarre zu spielen, am Ende das einzige Restaurant in diesem ganzen kleinen Stück Baja California Sur leiten würde, das bisher mit einem Stern ausgezeichnet wurde? Denn es stellt sich heraus, dass Los Cabos einen festen Platz in der Haute-Cuisine-Szene eingenommen hat. Und es hat damit gezeigt, dass es nicht nur ekstatische Strände gibt, die sich an die trockene Wüste schmiegen, und Hotels, die in exklusive Zufluchtsorte mit Golfplätzen umgewandelt wurden.
Das beweist seit einigen Jahren die unaufhaltsame Eröffnung renommierter Restaurants, und als im Jahr 2024 der rote Reiseführer ins Land kam und die Auszeichnungen über die ganze Halbinsel verteilt wurden, herrschte Party und Feier. Dennoch und für den Fall, dass irgendwelche Zweifel bestehen, setzten wir uns an den Tisch, um einen genauen Blick auf das Degustationsmenü zu werfen, das uns Sixtos zusammen mit dem Niederländer Sidney Schutte, Chefkoch des Restaurants – er leitet auch das Zwei-Sterne-Restaurant Spectrum in Amsterdam – vorschlägt. Länder, in denen das mexikanische Produkt mit europäischen Einflüssen und einem gewissen asiatischen Einfluss verschmolzen ist. Bewiesen: In Baja California ist das Sitzen am Tisch zu einem wesentlichen Mittel geworden, um das Reiseziel zu verstehen.
Wasser, das unmöglich scheint, und ewiger Sand prägen die Landschaft in Cabo San Lucas
Aber wir machen uns nichts vor: Eine Reise nach Los Cabos muss – muss – gute Bankette mit Erkundungen abwechseln. Deshalb bereiten wir am nächsten Morgen einen Rucksack vor, in dem weder Bikini, Sonnenbrille noch Sonnencreme fehlen dürfen, und fahren zum Yachthafen von Cabo San Lucas. Als wir auf eine kleine Yacht stiegen und – für alle Fälle – unsere Hüte in der Hand hielten, standen wir vor der berühmtesten Naturattraktion: dem Bogen von Cabo San Lucas, einem vom Wind, dem Meer und den Jahrtausenden geformten Felsen, der auch genau den Punkt markiert, an dem der Pazifik und das Meer von Cortez zusammenfließen. Ein Glas Wein, ein abwechslungsreicher Snack, ein notwendiger Ankerplatz und ein Bad zwischen so vielen anderen Booten bestätigen, dass wir weder die Ersten noch die Letzten sind, die Los Cabos für einen Kurzurlaub wählen. Aber worauf kommt es an?