Diese gU entstand in einem ganz bestimmten Gebiet Norditaliens: den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie einem Teil von Mantua östlich des Po und Bologna westlich des Flusses Reno, eine genaue Karte für ein Produkt, das ohne seine Umgebung nicht verstanden werden kann. Jedes Jahr verlassen hier mehr als 4,1 Millionen Laibe den Tisch auf der ganzen Welt, und sie haben den gleichen Ausgangspunkt: lokale Milch, den Rhythmus der Jahreszeiten und eine Art, Dinge zuzubereiten, die keine Eile zulässt. Für jedes Stück werden rund 520 Liter Milch benötigt und ein Prozess, bei dem das Territorium alles bestimmt: Die Fütterung der Kühe ist streng reglementiert und künstliche Fermente sind verboten. Das Ergebnis ist ein Käse, dessen Identität direkt von der natürlichen Mikroflora der Emilia-Romagna und dem Know-how der Käsemeister abhängt, die Gärungen und Reifungen kontrollieren, die bis zu mehr als 45 Monate dauern können.
Aber das Interessanteste am Parmigiano Reggiano ist vielleicht nicht nur die Art und Weise, wie er hergestellt wird, sondern auch alles, was er über den Ort verrät, aus dem er stammt. Wenn wir seinen Spuren folgen, müssen wir die Emilia-Romagna aus einer anderen Perspektive betrachten: nicht als einfaches gastronomisches Reiseziel, sondern als ein Gebiet, in dem Zeit, Geduld und lokale Produkte weiterhin die Art des Lebens, des Kochens und auch des Reisens prägen. Ein Besuch dieser Region bedeutet daher eine Reise an den Ort, an dem Parmigiano Reggiano nicht mehr nur eine Zutat ist, sondern zu einem Blick auf das Reiseziel wird, das Sie willkommen heißt. In diesen Ebenen zwischen Parma, Reggio Emilia und Modena riecht eine neue Form des Tourismus nach Milch, Heu und Holz, nach Weingütern, nach Rädern, die wie ein vollendetes architektonisches Werk ausgerichtet sind, und nach einer Tradition, die sich weiterentwickelt, ohne ihren Rhythmus zu verlieren.