Wo man in Paris essen kann: Die Restaurants, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch ausprobieren sollten

Vor den Gärten des Palais Royal und unter einem Steingewölbe hat Küchenchef Matan Zaken ein Restaurant geschaffen, das im wahrsten Sinne des Wortes eine Erweiterung seiner selbst ist. Der Name ist Programm: Nhome*, ein Zuhause, in dem Haute Cuisine intim, sinnlich und zutiefst persönlich wird.

Nach seiner Ausbildung im Le Cinq (im Four Seasons George V Hotel) neben Christian Le Squer und im legendären Saturne mit Sven Chartier eröffnete Zaken 2022 sein erstes Restaurant. Nur anderthalb Jahre später erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, die Anerkennung einer Küche ohne Künstlichkeit, geleitet von Emotionen, Saisonalität und einem Sinn für das Wesentliche.

Hier sind keine Tische, sondern Stühle reserviert. Der Gast setzt sich au passvor der offenen Küche, wo das Team eine stille Choreografie aufführt. Ein einzelner 18-Sitzer-Tisch dominiert den Raum, der als elegantes Pariser Apartment konzipiert ist, schlicht und warm, entworfen vom Architekten Guillaume Terver.

Die Speisekarte ist blind, aber das Erlebnis ist aufschlussreich. Jedes Gericht stammt aus dem örtlichen Bauernmarkt, den der Küchenchef jede Woche besucht, und ändert sich je nach aktueller Inspiration. Das Ergebnis: eine Abfolge präziser und leuchtender Bissen, bei denen die Technik niemals den Geschmack überschattet.

Im Raum kreiert Sommelier Ulysse Hivroz eine ebenso mutige wie emotionale Kombination: mehr als 180 Referenzen von kleinen Fundstücken bis hin zu großen Stückelungen, immer mit der absoluten Freiheit, zu überraschen.