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Der September fühlt sich immer mehr wie der Beginn eines neuen Jahres und einen sauberen Taf für mich als Januar. Ein Rückfall in die Muskelerinnerungen meiner eigenen Back-to-School-School, verstärkt durch meine Kinder und das Wahrzeichen von Rosh Hashanah (jüdisches Neujahr), bringen alle Gedanken an Hoffnung und Intension, um ein positives Jahr vor sich zu haben. Es tut nicht weh, dass mein Geburtstag, ein persönliches neues Jahr, Ende August.
Rosh Hashanah basiert, wie alle jüdischen Feiertage, eher auf dem Mondkalender als auf dem Gregorianischen. Dies kann bedeuten, dass im neuen Jahr von Ende August bis Anfang Oktober mit Yom Kippur, dem Versöhnungstag, nur 10 Tage später fällt. Zusammen werden sie als die hohen heiligen Tage bezeichnet. Es ist eine besondere Zeit im jüdischen Kalender, gefüllt mit Reflexion und Intension, Vergebung, Familie und natürlich Essen. Auch die Überlappung eines neuen Schuljahres voller Möglichkeiten und der goldenen herbstlichen Sonne, die sich über die üblichen Löffel von süßen Honig widerspiegelt.
Wie bei allen jüdischen Feiertagen haben Rosh Hashanah und Yom Kippur ein Festmahl symbolisch essen. Yom Kippur beginnt mit einer 25-stündigen Fasten und widmet sich der tiefen Reflexion. Aufgewachsen in den Vororten von Cleveland, Ohio, meiner Familie und ich würde immer zu großer Tante Shirleys und Onkel Eddie gehen, um das Fasten zu brechen. Nur wenige Tage zuvor machten wir uns für den Abend in unserer Küche und machten Dutzende und Dutzende von Kreplach – einige würden wir mitbringen, ein paar gegessen, der Rest im Gefrierschrank. Kreplach ist ein einfacher aschkenasischer Knödel, der traditionell mit gehackten Rindfleisch und Zwiebeln gefüllt ist. Wir brachten immer eine Platte mit, um gebraten und selbst zu servieren, zusammen mit anderen Knabbereien zum Pflücken und Nacken, wodurch ein Appetit aufgebaut wird, bevor das Sit-Down-Essen mit goldener Matzoh-Ballsuppe gefolgt von langsam gekochtem Brisket.
Während jeder Haushalt anders ist, gibt es hier nur wenige andere übliche Lebensmittel, die während der hohen Ferien in Traditionen serviert oder integriert werden können und wo einige der besten London zu beschaffen sind.
Runde Challa
Dieses hefige, geflochtene Brot mit goldenem Krusten ist in vielen jüdischen Haushalten eine wöchentliche Grundnahrungsmittel. Es ist traditionell in vielen Feiertagen und Simchas (Feierlichkeiten) enthalten, einschließlich Shabbat, einem wöchentlichen Urlaub, der Freitagabend bis Samstag erfolgt. Es wird oft mit Brioche verglichen, wird aber in der Regel ohne Butter hergestellt, um sich an die Gesetze von Kashrut und Trennung von Milch und Fleisch zu halten. Challah ist mit einem Wort freudig. Anstatt in Scheiben geschnitten zu werden (obwohl dies auch getan wird), ist es traditionell, das Brot mit Ihren Händen auseinander zu brechen, ein Gefühl, das schwer in Worte zu fassen ist. Insbesondere dieser befriedigende Moment, in dem es sich vom Körper des Laibs lösen beginnt; Das Konzept, dass Sie durch Zerreißen genau das nehmen, was Sie brauchen, und dann Hand-an Hand-an Hand mit anderen teilen. Es bringt mich jedes Mal. Deshalb habe ich Challa für beide Klassen meiner Töchter gebacken und die Symbolik erklärt, während sie zerreißen.
Für Rosh Hashanah werden Challahs stattdessen in einen ungebrochenen Kreis geformt, ein Symbol für den Lebenszyklus und die Saison. Oft ist es mit Honig gesüßt, ein weiteres symbolisches Essen.
Für diejenigen, die auf der Suche nach einigen der besten abgerundeten Challahs London zu bieten haben, möchten Sie täglich Honey & Co suchenAnwesend Bevor die Befehle am Freitag, den 19. September, für Sarit Packers Sesam Challah, die mit einem Honigtopf in der Mitte des Brotes eingebettet ist, abgeschlossen ist. Tami Isaacs Pearce von Karmabrot in Hampstead Heath und Brent Cross Town macht eine beliebte Apple Honey & Pecan oder Apple -Version und Michele Eshkeri von Margot Bakery in East Finchley, backen Sie ein Date und Tahini Sauerteig -Version.
Ein süßes und reichhaltiges neues Jahr
Wie für viele jüdische Feiertage sind symbolische Essensrituale in viele Gemeinschaftsfeiern einbezogen. Backen, Eintauchen oder einfach etwas Süßes, miteinander verbundene Intensionen für das süße Jahr, das mit Fülle gefüllt ist, beschaffen und essen. Abhängig von der Region kann dies Honig, Äpfel, Daten und Granatapfel umfassen, von denen jeweils eine etwas unterschiedliche Bedeutung ist, alle jedoch unter demselben Hoffnungsschirm fallen.
Honig
Honig ist das einfachste und am weitesten verbreitete Format, Honig, ein reiner Ausdruck der Süße. Oft besteht das Ritual aus Äpfeln – um das Leben darzustellen – in das viskose goldene Elixier eingetaucht.
Es gibt eine Reihe von Orten und Menschen, von denen aus etwas Besonderes etwas Besonderes suchen kann. Ham House, Teil des National Trust, das sich in Richmond befindet, stellt jedes Jahr eine kleine Menge Honig aus, die aus lokalen, wilden Bienenstöcken stammen. Dr. Amanda Hayes von Hackney Garden Honey ist ein unabhängiger Imker. Der London Honey Co nutzt Migrationsbienenstöcke, um Ergebnisse zu erzielen, um etwa 12 verschiedene Honigarten aus dem ganzen Land zu produzieren und sie in ihrem Eisenbahnbögengeschäft in Bermondsey in die Stadt zu bringen. Und der Küchenchef und Imker Katie Taussig mit der Namayasai Farm hat gerade eine Charge extrahiert, die in ihrem Veg Box -Liefersystem zur Bestellung zur Verfügung steht.
Honigkuchen ist eine weitere beliebte Wahl. Diese können notorisch trocken sein, da meine Urgroßmutter aufwuchs. Das Heilmittel war natürlich, zu Dunk sagte, in einem Dram Sweet Sherry zu scheißen. Zum Glück gibt es viele Orte, an denen Honigkuchen so feucht und reichhaltig sind. Sherry ist nur ein Bedürfnis, kein Bedürfnis. Rinkoffs Bakery in Whitechapel, der ältesten jüdischen, familiengeführten Bäckerei in London, wird den traditionellen Kuchen zur Verfügung haben. Kossoffs in Kentish Town, geführt von dem jüdischen Bäcker der 4. Generation, Aaron Kossoff und sein Partner Jo, bieten zwei Arten von milchfreien Kuchen, die von Aarons Urenkel Wolf angepasst sind. Apfelkuchen und ein Honigkuchen aus englischem Frühstückstee und Gewürzen. Weitere traditionelle koschere jüdische Bäckereien sind die Hendon Bagel Bakery in Hendon, Carmelli’s in Golders Green und Indigs in Stamford Hill.
Granatäpfel und Daten
Ähnlich wie Honig sind Daten ein Symbol der Süße. Daten repräsentieren auch das Ende von Fehden oder die Überwindung von Hindernissen.
Granatäpfel werden als symbolisch „die neue Frucht“ im Einklang mit dem neuen Jahr gegessen. Die Fülle der juwelenfarbenen Samen im Inneren symbolisiert die Fülle in einer Reihe von Kulturen und Traditionen. Die Numerologie, die oft mit dem hebräischen Alphabet verbunden ist, wird durch viele jüdische Traditionen gewebt und zusätzliche Bedeutung und Symbolik hinzufügt.
Das Granatapfel, das soll 613 Samen haben, korreliert mit den 613 Geboten (Mizvot) in der Tora. Der Name Mizvot hat zwei Bedeutungen: Gebote und gute Taten. Das Essen eines Granatapfels ist nicht nur ein Wunsch nach Fülle, sondern auch ein rituelles Ritual, um das kommende Jahr mit Dienstakten zu füllen.
Unabhängige Lebensmittelhändler nährten Gemeinden in Ost -London verkaufen türkische Granatapfel, palästinensische Daten und eine Vielzahl lokaler Honig.
Bagels
Während Bagels ein gerechtes Essen (Pessach) sind, werden sie besonders als Teil der schnellen Mahlzeit von Pause auf Yom Kippur begrüßt, die oft als Teil eines „appetitlichen“ Essens serviert werden, wie es in den USA bezeichnet wird, bedeutet Milch und Fisch, aber nicht Fleisch. Der bloße Gedanke an eine appetitliche Platte erfüllt mich mit einem Gefühl der Erleichterung und Freude, insbesondere nach einem schnellen und ernsthaften Anlass. Dies umfasst eine Reihe von Lebensmitteln, darunter eine Vielzahl von geräucherten und geräften Fischen wie Lox und Hering, Ego & Onion -Salat, Frischkäse (Schmear) und Gurken.
Während London zu einer Stadt Bagels geworden ist (freut sich!) Einige meiner Favoriten sind Papos in Dalston, es sind Bagels in Primrose Hill, Notting Hill & Soho und Panzers in St. Johns Holz, die auch maßgeschneiderte Rauchlachsschneide bieten. Beigel Bake auf Brick Lane Rinkoffs in Whitechapel Bagels sind die Londoner Institutionen der alten Schule mit Rinkoffs, die auch Eisen -Beigles für eine süße Einstellung anbieten. Und Banook Bagels hält Londoner im Südosten mit ihren Versionen im New Yorker-Meets-Montreal-Stil glücklich.
Eine gemeinsame Mahlzeit
Einer der denkwürdigsten Teile dieser beiden Feiertage ist für mich die Fähigkeit, Zeit und ein gutes Essen mit Lieben zu teilen. Während es natürlich einige Gerichte oder Zutaten gibt, die wahrscheinlicher sind als andere, die es auf den Tisch schaffen, hängt dies auch weitgehend von Familien- und kulturellen Traditionen ab, einschließlich des Zugangs zu bestimmten Lebensmitteln für Zutaten. Einige der klassischen Gerichte in einem aschkenasischen Haushalt (Osteuropäer), wie ich aufgewachsen bin, könnten Matzoh -Ballsuppe, Lokshen (Nudel) Kugel, Tzimmes (Karotteneintopf) und Brisket umfassen. Für sephardische Juden könnten marokkanischer Fischtopf, Bulgarweizen und Granatapfel -Melasse -Huhn vertrauter sein.
Für diejenigen, die die Feierlichkeiten herausnehmen oder sie bestellen möchten, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, dies zu tun, anstatt eine Million Töpfe und Pfannen in einer Galeere -Küche zu jonglieren.
Honey & Co. veranstaltet am Montag, dem 22. September, neben Geschenkkörben, Catering und Verpackung einen Rosh Hashanah Supper Club, einschließlich ihres vielbeschäftigten Granatapfelhuhns. Das Catering -Menü bei Oren Delicatesen auf dem Broadway -Markt bietet eine Reihe von Gerichten von Ashkenazi, Sephardi und Mizrahi mit Bestellverträgen, die sich bis Freitag, den 19. September erstrecken. Und für diejenigen, die eine koschere Küche suchen, werden Sie in South Tottenham nicht mehr Fülle als in Deli 98 finden, mit Regalen, Zähler und Kühler, die voller Gegenstände sind, die sie für später oder zum Essen einnehmen können.
Gute Wünsche zusammen mit Aktionsplänen, um eine süßere und reichlich vorhandene Welt zu versichern, fühlt sich ebenso wichtig an wie universell. L’Hana Tova!