Als erstes am Morgen wird das Rauschen der Brise über den Feuchtgebieten von einem leichten Blubbern begleitet. Bei Ebbe vergraben sich Hunderte winziger Insekten und Krabben im Sand und erzeugen ein leises Geräusch, fast weißes Rauschen, das nur diejenigen hören können, die innehalten, um ihm zu lauschen. Die Küste der Westfriesischen Inseln wird auf der einen Seite von der Nordsee und auf der anderen Seite vom Wattenmeer umspült. In dieser Landschaft aus Marschen, Sümpfen, Wiesen, Dünen und Sandbänken, bevölkert von Robben und Tausenden von Vögeln und Fischen, gibt es keine Städte, nur kleine Städte, die sich im gleichen ruhigen Rhythmus bewegen. Das Leben des Archipels atmet mit den Gezeiten, mit dem Wasser, dem Wind und den Jahreszeiten.
Die fünf bewohnten Inseln heißen Texel, Vlieland, Terschelling, Ameland und Schiermonnikoog, Namen, die zunächst weder den Geruch des Sommers noch das Gefühl der Hitze der Sonne auf der Haut hervorrufen. Aber die Inseln versprechen mehr blauen Himmel, als man in so kalten Breitengraden erwarten würde, und an Tagen mit gutem Wetter erreicht das Meer eine fast tropische Türkisfarbe. Bei gemäßigteren Temperaturen lädt der Sommer dazu ein, aufs Fahrrad zu steigen und Flüge, Benzin und Verkehr zu vergessen. Sobald Sie das Auto stehen lassen und auf die Fähre steigen, entführt Sie der entspannte Charme der Niederlande, der hier deutlicher zu spüren ist als anderswo, in Ihren Traumurlaub an der Küste.
Die größte – und abgelegenste – der friesischen Inseln ist Texel, ein Ort, an dem die gesamte niederländische Küstentechnik an Ort und Stelle bleiben muss. Als wolle sie nach und nach weiter in Richtung Norden segeln, wächst die Nordseite der Insel jedes Jahr nach und nach, während die Südwestküste regelmäßig Nachschub an Sand benötigt. Wo die Natur sich nimmt, was sie braucht, versucht der Mensch, die Dinge zu erhalten oder sich selbst zu nehmen, die das Leben schöner machen. Auf Texel leben die Menschen im Einklang mit ihrer Umgebung, auch wenn die dafür notwendige Infrastruktur künstlich ist.
Wir begannen die Reise mit einem Besuch bei Valerie Jongeneel und ihrem Mann, dem Küchenchef Joram Timmerman, die das Boutique-Hotel und Gourmetrestaurant Het Kook Atelier Op Oost leiten. Wir kamen natürlich mit dem Fahrrad zu dem hellen Gebäude, das von einem Garten mit aromatischen Kräutern, Blumen und Küstengemüse umgeben war. Es liegt nur 150 Meter vom Watt entfernt, wo sich das Paar beim Austernsammeln traf. In ihrem Restaurant servieren sie Gerichte, die die verschiedenen Ökosysteme der Insel erkunden, vom vielfältigen Wattenmeer über das der Nordsee abgewonnene Land bis hin zu den Wäldern, Heiden, Dünen und Wiesen, die beide Küsten trennen. „Sie sind das Herz der Insel“, sagt Jongeneel. „Die Pandemie hat die Wahrnehmung der Natur durch die Menschen stark verändert. Wir konnten uns nicht berühren, aber wir konnten die Pflanzen und den Sand berühren, die Erde und den Wind spüren.“