„Kalt zu sein, hilft dem Gulab Jamun nicht“, beschwert sich Shamil Thakrar, als er mit seinem Cousin Kavi Thakrar steht und den letzten Kulfi von Gulab Jamun im Twilight of Chowpatty Beach in South Mumbai abpoliert. Beide haben schwarze T-Shirts, rasierte Köpfe, Farben und Khaki-Hosen wie eine Uniform. Die Cousins sind die Hälfte des Teams, das Crealhoom kreiert hat, das Londoner Restaurant, das 2010 in Covent Garden eröffnet wurde und in ganz Großbritannien wie Ringelblumenblumen aufgebraucht ist. Die Restaurants wurden nach dem Soundeffekt von Pistolfeuer in Bollywood-Filmen benannt und sind von Mumbais charmantem Parsi-Irani-Cafés inspiriert: Erschwingliche Hangouts für alle Klassen und einen Teil des Kulturerbe-Stoffes dieser Megazität.
Die alte Bombay -Nostalgie der Restaurants trifft wie ein Leitschuss von der Bollywood -Legende Amitabh Bachchans Dschungelkabine. Vintage Magazine Pages säumen die Badezimmer, Chai -Gläser schaumig mit milchigen Tee und Vinylstapel in den Regalen. Die Thakrars verkaufen das, was sie als sepia-töntes Bild von Mumbai bezeichnen, aber es basiert nicht auf einer leeren Ästhetik, eher eine Ehrfurcht, die letztendlich vor der Isation des McDonalds wächst. Das britische Duo wurde in Großbritannien von den Eltern von Gujarati aufgewachsen, trennte aber nie ihre Wurzeln. Und jetzt macht Creal sie mehrere Reisen pro Jahr nach Mumbai, um Artefakte zu beschaffen: 1940er Jahre verzinkte Godrej -Schränke in obskuren Gebäuden mit zentralen Eisenbahnen; Buttery Pav Bhaji -Rezepte von Straßenständen. Und vor allem Geschichten. „Jedes Mal, wenn wir ein Restaurant gründen, schaffen wir eine Geschichte über den fiktiven Besitzer.
Die Getränke in Calisierung sind nach Mumbais Charakteren benannt. Der Kommandant, ein trockener Gin Martini, ist von Kawas Nanavati inspiriert, einem Parsi -Marineoffizier, der 1959 den Liebhaber seiner englischen Frau ermordet hat. Der Skandal schüttelte die Elite Indiens, aber Nanavati wurde als Held gefeiert und schließlich entschuldigt – ein Ereignis, das zum Abolition des indischen Jury -Systems führte. Es ist nicht so, dass den Thakrars ihre eigenen Geschichten fehlen-es wird immer noch in ihren angestammten Dörfern gesagt, dass einige ihrer Vorfahren britische Steuersammler einen Brunnen abgeworfen haben-nur so, dass sie eine Buchfanboy-Dom von Mumbai Lore verfolgen.
Kavi ist ein Lebensmittelbluthund mit unersättlichem Appetit. Sein Lieblings-Vada-Pav-ein Signature Street Food seit den 60er Jahren-ist das grün-killi-haavy-Kartoffelpastetchen, das in ein mit Chutney abgesetzter Brötchen geknickt und mit einem frittierten Kichererbsen-Teig am Ashok Vada Pav beladen ist. Er tastet im langjährigen Restaurant Shree Thaker Bhojanalay durch den riesigen Thalis durch, um die Saisonalität seiner Speisekarte besser zu verstehen. Er verschlingt Pav Bhaji (scharfes Gemüsecurry mit Brötchen) in Sardar, weil er das Theater der verschwenderischen Butter -Portionen genießt. „Bombay ist eine aktuelle Stadt, aber wir sind auch Köche und wir lieben es, wenn Sie seit fünf Jahren bei mir sind, und bringen Sie im Jahr 2023 mit 200 Angestellten“, sagt Kavi, ein Spinat, Maispuri, in Pancham-Puri-Puri-Puri-Puri-Puri-Puriwalle. Shamils Mumbai -Touren für seine Mitarbeiter sind sehr fleißig – ich habe gesehen, wie er erklärte, warum nur Parsis die verzierten Feuertempel in der Region Fort betreten können und wie das Opiumhandel des Opiumhandels der East India Company berühmte Gebäude.
Die Cousins sind so liebenswert und charakteristisch wie Dishoom selbst. Shamil steckt im Verkehr und bittet KI, im Stil von Vikram Seth Sonetten über Mumbai zu kreieren und mich mit Geschichten über Besuche in der lang geschlossenen Ausnahme zu regeln Grabräuber-ähnliche Mühlen in der Nähe von Sassoon Docks Fish Market. Wenn Shamil auf dem Marine Drive Guava -Eiscremesandwiches von K Rustoms & Co entlang spazieren gehen, listet er jeden Bollywood -Film auf, der jemals hier gedreht wurde. In der Zwischenzeit hat Rabenkavi seine Augen für Zuckerrohrverkäufer aus. Auf der Suche nach mehr Inspiration für volle und fröhliche Bäuche und mehr Geschichten, die mit einer Prise Masala und Liebe geschnürt sind.
South Mumbais Klassiker isst
Ashok Vada Pav
Dieser Stand der Vada Pav -Szene von Mumbai in der Nähe des Kirti College in Dadar West bringt Tausende während des Rush -Mittags aus. Dieser vegetarische Snack, der als „indischer Burger“ als „indische Burger“ vermarktet wird, ist eine Mischung aus Kartoffelpüree und gehackten grünen Chillis, die frittiert in Kichererbsen-Teig und in Pav versteckt sind: ein weiches Brötchen, das aus der portugiesischen Kolonialzeit der Stadt ein Überbleibsel ist. Es wird dann in Koriander und süßen Tamarind-Chutney mit einem Streuel aus Chilli-Knoblauchpulver geschleudert. Was den Deal versiegelt, ist das Chura: Stücke frittierter Kichererbsen-Teig in das Pav gefüllt und jedem Biss Crunch hinzufügen. Es gibt immer eine Linie, aber sie bewegt sich schnell für diesen 20p -Genuss. Kashinath Dhuru Marg, Dadar West, Dadar
Pancham Puriwala
Dieser 176-jährige Puri-Stand in der Perin Nariman Street ist älter als Mumbais Chhatrapati Shivaji Railway Terminus, ehemals Victoria Terminus, die Straße hinunter. Es ist seit Generationen familiengeführt, und zu seiner Kundschaft gehörte Mahatma Gandhi. Es serviert fünf Arten von frittiertem Puris, von Ebene bis Spinat und Rote Beete, neben Aloo Bhaji, Kürbis Sabzi, Boondi Raita und Chole (Kichererbsen-Curry). Kunden tauchen die Puris in Aamras ein, das gekühlte Suppen -Mango -Dessert. 10, Perin Nariman Street, Borabazar Bezirk, Ballard Estate
Shree Thaker Bhojanalay
Die Schlangenwarteschlange dieses von 1945 etablierten Gujarati Thali-Joint von 1945 ist der beste Weg, um es im Rande-Chaos von Kalbadevi zu finden. Die Gäste werden von einem Wahnsinn von barfuß -Kellnern begrüßt, die Teller mit Puris und Farsan schweben und Dutzende von Chutneys und Snacks auf den Wirbel aus Edelstahl -Thalis, die die vielen Tische auskleiden, auf den Wirbel aus rostfreiem Stahl legen. Auf der Speisekarte stehen Tricolor Dhoklas, sautiertes Bhindi (Okra) und Ghee-douses Puran Polis. Gebäude Nr. 31, Dadiseth Agiyari Lane, Marine Lines Ost
Sardar Pav Bhaji
Seit 1966 ist der Name Sardar Synonym für Pav Bhaji. Die Gäste richten sich an, um zu sehen, wie sein Bhaji über Gusseisen-Tawas wie ein LKW-Reifen gedreht wird, eine sprudelnde Masala-Mischung aus frischen Erbsen, Paprika, Kartoffeln und Tomaten, die mit Butterbacken aufgebaut sind. Butter ist Teil des Theaters, wobei das Restaurant einen ganzen Kühlschrank mit 500-Gramm-Ziegeln trägt. Es ist meditativ, wie diese Gigantenblöcke in den Bhaji schmilzen. 166-A, Tardeo Road, Janata Nagar
Olympia Coffee House
Diese Institution von 1918 auf Colaba Causeway ist der Lieferant eines der beliebtesten Frühstücke der Stadt, Keema Pav, und spielt in einem Café mit Marmorböden, Holzvertäfelungen und unzähligen Spiegeln. Kellner in Schädelcaps Jonglieren Sie Streifen aus Kissenbrot und dill-haavy geheilten Hammelfleisch Keema-Kunden können sich für ein halb gebratenes Ei auf der Oberseite entscheiden, oder das Keema Ghotala, das weiche Rühreier aufweist. Trotz des Namens tritt der Chai hier Kaffee an den Burb. Rahim Mansion, 1, Shahid Bhagat Singh Road, Apollo Bandar
Café de la Paix
Um die Ecke von Mumbais Royal Opera House ist dieses Café von 1935 vom Pariser Original inspiriert. Teak-Bentwood-Stühle, Lackierdecke, Gläser von Süßigkeiten und Glasschildern, die für „All Arts Shurbetet“ bewerben, begrüßen diejenigen, die ankommen, aber keine so anmutig wie der Besitzer der dritten Generation, Gustad Irani. Zusätzlich zu seinen Grundnahrungsmitteln aus minziertem Chai und frittiertem Butterbrot kocht er die Gäste, die sie je nach der Wünsche von Keema bis zu Salli-Eiern, je nachdem, was sie wollen. 67, JSS Road, Opernhaus, Girgaon