Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Carbone seit seiner Eröffnung im Jahr 2013 in New York City IT-Restaurant ist. Seit 12 Jahren war dies der Seh- und Bem Joint von Greenwich Village: Wo an einem bestimmten Dienstag Sie Rihanna, Taylor Swift, Kanye West oder sogar einen Präsidenten, anscheinend an einem schmutzigen Martini, bei dem er in 2015, anscheinend einen schmutzigen Martini bestellt hatte, in einem Besuch im Jahr 2015 erkennen könnten. Die Warteliste für eine Reservierung ist fast so berühmt wie die Kundschaft. Das Zeitgeist fangen so erfolgreich, ist eine Sache. Unterhalten Sie den Spitzenplatz in der New Yorker launischen Restaurantszene? Ganz ein anderer.
Auf dem Papier ist Carbone -Angebote einfach. Die Besitzer Mario Carbone und Jeff Zalaznick sagen, sie wollten „die Art von Restaurant, mit der wir aufgewachsen sind“.
„Dieser Stil von New York, amerikanisch-italienischem Essen-es hat immer Spaß gemacht, aber es war nie großartig“, sagt mir Carbone, der das Culinary Institute of America abgeschlossen hat, mir, als ich frage, was sie dazu veranlasste, sein Namensvetter-Restaurant zu öffnen. „Wir sagten: ‚Wir lieben diesen Ort, an den wir seit unserer Kinder gewesen sind. Was wäre, wenn wir uns nur mehr gekümmert haben als irgendjemanden? Was wäre, wenn wir bessere Zutaten gekauft haben als irgendjemand anderes? Was wäre, wenn wir einen Service hätten, der aufmerksamer war?
Dies ist die Essenz von Karabone. Klassische, rot-sauce-gemeinsame Gerichte (Carbone, eher poetisch, sitzt auf dem Gelände des ehemaligen amerikanisch-italienischen Stalwart Rocco) wie würziger Wodka Rigatoni und Kalbsparmesan, die mit den besten Zutaten mit hochgebildeten Köchen, serviert mit Eodles of Glamor, in der Szene, die in der Szene-y-Speise, als mithörig bezeichnet wird, als die besten Zutaten, die mit dem Schatten, als aufgebrachte, als aufgebrachte, als aufgebrachte Stäbchen bezeichnet wurden, erhöht.
Die Prämisse funktioniert eindeutig. Und: „Was passiert danach-das Popkultur-Phänomen, die Waitlisten, die Prominenten-das ist außerhalb der Hände“, Carbone Achselzucken. „Wir haben uns darauf konzentriert, dieses sehr New Yorker Konzept in New York zu machen. Dann sind Sie ein König in Ihrer Heimat, und Sie haben etwas, das angebaut und aufgebaut werden kann.“
Das bringt uns zur Einstellung unseres Chats. Carbone, Zalaznick und ich sitzen in dem privaten Speisesaal im Carbone London. Es ist Ende August, ein paar Wochen vor der Eröffnung. Obwohl kaum jemand, der sich in der Carbone-Familie befindet, den Raum gesehen hat-ein glamouröses unterirdisches Restaurant in der einst die amerikanische Botschaft, die sich dafür gebaut fühlt, die Zeit in der Zeit mit glänzender Tänen und warmem, einladenden Beleuchtung zu verlieren-ist dies die am meisten erwartete Londoner Eröffnung des Jahres.
„Nach dem Öffnen von Carbone war unser nächstes Ziel – das einzige, woran wir dachten – Carbone London“, sagt mir Zalaznick. „Wir sind jahrelang hierher gekommen, den Markt gelernt, nach Räumen gesucht und festgestellt, dass diese Marke wirklich keine Möglichkeit gab, außerhalb von Mayfair zu sein. Außerdem wurde festgestellt, dass es nicht einfach war, in dieser Nachbarschaft einen großartigen Raum zu finden.“
Dies erklärt, warum Londoner mehr als ein Jahrzehnt gespannt warten mussten, um ein Stück Karbone auf heimatem Rasen zu bekommen. Zalaznick fährt fort: „Durch harte Arbeit und immer in dem Raum, in dem die Dinge geschah, haben wir es geschafft, diesen Ort zu finden, der in meinem Kopf der beste Ort in Mayfair ist. Wir lieben seine Geschichte. Wir lieben historische Gebäude. Ob es das Seagram -Gebäude in New Yorker Gebäude ist, oder das ursprüngliche Karabone, das ältere italienisch -amerikanische Restaurant in Manhattan, in dem amerikanischen Restaurant, in einem Manhattan. WAHR.“
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Carbone und Zalaznick sind eindeutig kluge Geschäftsleute. (Wenn ich ein wenig tiefer darüber nachhalte, warum sie sich für diese Öffnung so berufen fühlten, sagen sie mir: „Sie können nicht mehr als hundert Dollar eine Person außerhalb von Mayfair ändern. Es ist eine Tatsache.“) Aber es ist wirklich das Essen – nicht die Promi -Vermerke oder die begeisterte Fanbasis -, die sie antreiben.
„Wir wollten irgendwohin bringen, wo wir geträumt haben“, sagt Carbone. „Wir haben diesen Lebensmittelstil und den Stil von Gerichten immer geliebt, und oft war das amerikanisch-italienische Essen nicht einmal gut. Für uns ging es darum, das beste Kalbfleisch zu verwenden oder den Hummer perfekt zu kochen, und die High-End-Kochtechniken auf diesen alten School-Stil anwenden, wollen Sie noch nie etwas. Wir wollten die beste Version, die Sie jemals von Ihrem Lieblingsgericht hatten.“ “
Skeptiker unter uns könnten überrascht sein, von einem Restaurant, das für sich selbst geworden ist, eine solche Liebe zum Detail zu hören. Natürlich hat Carbones Erfolg noch mehr, wie das Team hofft, dass das Team im Londoner Außenposten so erfolgreich wie in New York mitschwingt. „Unser Stil macht Spaß, fein zu essen“, sagt Zalaznick. „Wir wollten nie die Gruppe sein, die diese Verbreitung eines sehr stoischen, bibliotheksähnlichen Restaurants fortsetzte. Wir wollen nicht in diesen Restaurants sein, also werden wir sicherlich nicht mehr von ihnen bauen.“
Welche Art von Stimmung kann hungrige Londoner bei Carbone London erwarten? „Dies ist ein Restaurant, in dem Sie rumhängen möchten, in dem Sie entspannt sind“, zuckt Carbone Achselselcken. Dann korrigiert er sich. „Das Team ist nicht entspannt. Das Team ist auf dem Punkt. Es gibt einen sehr, sehr hohen Service. Wir setzen ein Stück ein.“ Er fegt mit seiner Hand um, um im noch im Bau befindlichen Speisesaal zu gestikulieren. „Dies ist eine Bühne. Sie – das Diner – Sie sind das wechselnde Stück davon, aber wir bleiben jeden Abend konstant. Wir beginnen mit dem Essen, das für sich selbst spricht, und dann geben wir alle Teile um ihn herum, die es Ihnen ermöglichen, sie noch mehr zu genießen. Die Musik, die Kunst, der Service.“
Ich war noch nie in Carbones ursprünglichem New Yorker Außenposten (es gibt jetzt Carbones in Miami, Las Vegas, Riad, Dubai und mehr), aber alle, mit denen ich mit wem spreche hat erwähnt den Service. „Es ist der gleiche Service-Stil, den Sie in den New Yorker Restaurants Old-School sehen“, sagt Carbone.
„Diese alten Schulplätze, die wir lieben, sind die Mitarbeiter seit 30, 40, 50 Jahren dort. Wir haben Glück: Unsere Kapitäne – wir nennen sie Kapitäne, weil sie Sie auf Ihre Reise führen – sind seit 12 Jahren in New York bei uns.
Das Team trainiert bereits seit Wochen Carbone Londons Kapitäne, sodass es bereit ist, auf dem Laufenden zu bleiben, wenn das Restaurant im September eröffnet wird. Während wir uns unterhalten, findet im Hauptspeisesaal ein ziemlich intensiv klingendes Team-Briefing statt, während die Mitarbeiter den von Ken Fulk entworfenen Innenräumen beenden. „Ken versteht die Geschichte, die wir erzählen wollen“, sagt Zalaznick. „Er versteht die Stadt, in die wir gehen, und er versteht die Sprache von Carbone und wie man diese auf eine Weise erstellt und verändert, die Sinn macht.“ In Mayfair bedeutet dies ein High-End, Hochglanz-Finish und akribische Liebe zum Detail, das das Gefühl schafft, das Das Ist das Zimmer, in dem Sie sich befinden möchten, die Reservierung, die Sie schnappen möchten.
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„Es hat immer soziale Währung in Restaurants“, sagt Zalaznick. „Seit der Morgendämmerung von Eating Out. Schließlich könnte das in einen Song -Lyric spielen.
Er verweist Carbones Namens-Drop auf Drake’s Bitte nicht stören, Wo er den letzten Tisch in Carbone rappt, spielt Callin ’spielt auf einem Rotary -Telefon. Ich nehme ein Glas Dom’ignon, um mit mir nach Hause zu gehen. “
Mit Drake im Kopf frage ich, ob es genauso schwierig sein wird, bei Carbone London eine Reservierung zu erhalten wie in New York.
„Ich hoffe es sicher“, lacht Carbone.
Es ist nicht einfach, den Erfolg eines legendären Restaurants in einem anderen Land mit unterschiedlichen Kundschaft zu ermitteln. Ich frage mich laut, wie viel Carbone London eine Kopie seines amerikanischen Big Brother ist. „90 Prozent des Menüs sind identisch mit dem ursprünglichen Karabone“, sagt Carbone. „Das erwarten die Leute. Ob Sie im Restaurant waren oder es in sozialen Medien studiert haben, Sie wissen, was die Gerichte sind. Und dann gibt es 10 Prozent, die, wann immer wir auf einen neuen Markt gehen, verändern. Wir sehen, was die spektakulären Produkte sind, und gehen von dort aus.“ In London, sagen sie mir, könnte das britische Jakobsmuscheln in einer neuen Vorspeise mit Schweinefleischschmalz und kandierter Orange bedeuten. Es wird mehr geben, aber das Team hält einige Dinge nahe an der Brust. Als ich mich bereit mache, um an der noch laufenden Teaminformation vorbei zu gehen, frage ich das Duo, welche Überschrift sie in ein paar Wochen am liebsten über Carbone London lesen würden.
Karabone lacht. „Es ist endlich offen!“