Eine Insel, zwei Küsten
Bei Botànic ist die mallorquinische Speisekammer der Ausgangspunkt. Fisch vom Markt, Ramallet-Tomaten, Mandeln, aromatische Kräuter, Olivenöl, lokale Produkte. Zutaten, die Teil der alltäglichen Landschaft der Insel sind und die Maldonado mit der Neugier eines Menschen beobachtet, der das Gebiet kennt, sich aber weigert, es immer auf die gleiche Weise zu betrachten, und die dieser Symphonie aus 12 Schritten Gestalt verleihen.
Rote Garnelen, Jig-Tintenfisch, Lamm oder glasierte Auberginen werden von Son Jover-Käse, Basilikum und mallorquinischen Mandeln begleitet … Das Meer und das Land erscheinen und verschwinden auf unterschiedliche Weise, während lateinamerikanische Aromen die Präzision und Leuchtkraft der mediterranen Speisekammer finden.
Dann kommt das andere Ufer. Der Pisco Sour, Erinnerungen an den Pazifik, Koriander oder Chilischoten, die nicht als exotische Dekoration, sondern als Teil einer Biografie erscheinen. Und darin liegt einer der Schlüssel zu dieser Küche: Jeder Einfluss hat seine Daseinsberechtigung.
Maldonado scheint es so zu verstehen. Seine Küche ist präzise, aber nicht exhibitionistisch, er legt Wert auf Rohstoffe mit einem hohen Anteil an tierischem Eiweiß. Es gibt viel Technik, aber sie dient immer noch etwas Wichtigerem: dem Geschmack. Temperaturen, Texturen, Säure, Tiefe, Leichtigkeit, alles wird so bemessen, dass das Produkt seine Stimme behält. Wie bei Träumen muss nicht alles erklärt werden.
Seine Ausbildung an der UIB Hospitality School und jahrelange Arbeit haben Maldonado zu einer ehrgeizigen Einstellung verholfen. Er ist ein Koch, der von Details und exakten Proportionen besessen ist. Aber diese Präzision scheint nie in Kälte umzuschlagen. Im Gegenteil: Je präziser die Technik, desto mehr Raum bleibt für Emotionen.
Auch der Teller wird berührt
Das Geschirr und die Keramikstücke, die gemeinsam mit lokalen Künstlern wie Pell Ceràmica und Valle Cerámica hergestellt und ausgewählt wurden, sind Teil der Geschichte. Es handelt sich um einzigartige Stücke, handgefertigte Skulpturen, die diese gastronomische Geschichte, in der organische Formen im Rhythmus auftreten, hervorheben und ihr Kraft verleihen. Der Teller ist nicht mehr nur der Ort, an dem das Essen serviert wird, sondern wird zu einer Erweiterung davon.
Die Inszenierung unter der Leitung von Kelly Darbyshire, F&B-Direktorin im Can Bordoy, begleitet ohne übermäßige Theatralik, mit echter Zuneigung und einem Gespür dafür, was jeder Gast zu jeder Zeit braucht. Alles scheint so gestaltet zu sein, dass das Erlebnis verschiedene Ebenen hat: zuerst das Aussehen, dann die Berührung, schließlich der Geschmack.